A história começa em meados do século XIX, em Chorey les Beaune, aos pés da famosa colina de Corton, com uma pequena parcela de terra e o enxerto de videiras. Então Cécile e Julien Doussot gradualmente compraram outras parcelas e começaram a vender a granel para os comerciantes de vinho, como era a prática na época. Desde 2002, os pais de Thomas, que está assumindo o controle da geração atual, desenvolveram as vendas em garrafas. Hoje, a revolução está em andamento, e eles se comprometeram a provar a seus clientes (e a si mesmos) que o respeito ao meio ambiente é sua prioridade, empreendendo a certificação HVE (alto valor ambiental). Esta abordagem é às vezes percebida como sendo mais completa que a certificação orgânica por si só, pois abrange toda a fazenda.