Borgonha parte I

A gloriosa região da Borgonha, na França, tem a Côte d'Or como seu coração, literal e figurativamente, que é então subdividida em Côte de Nuits, ao norte, e Côte de Beaune, ao sul. A "Encosta de Ouro" é uma falha geográfica que criou a famosa colina voltada para leste, parte de um grande platô de calcário, sobre o qual se assentam a maior parte dos vinhedos. É uma faixa estreita, mas longa, de terra bem acima da infame estrada RN74 (que inspirou o restaurante Rajat Parr em São Francisco), agora re-baptizada para D974, que liga Dijon a Beaune.

Os solos da Borgonha estão dispostos no mais perfeito casamento entre calcário e outros elementos. Isso, junto do clima, das pessoas, das filosofias, das experiências e uma enorme combinação de fatores é que faz a magia desses grandes vinhos de finesse. 

Vamos passear pela Côte d'Or? Nesse primeiro artigo, contemplaremos a parte norte: a Côte de Nuits.

Marsannay:

230 ha de videiras espalhadas por três comunas produzindo tintos, brancos e rosés. Alguns dos tintos mais leves da Côte são produzidos aqui, refinados e etéreos, assim como rosés excepcionais. Embora a rocha subjacente a Marsannay seja o clássico calcário local (uma mistura de Bathonian & Bajocian), o problema é a camada superior do solo com sedimentos e cascalho que correu do rio Ouche, principalmente devido a um grande combe que se esvazia na região. 

Fixin:

Uma comuna de tintos e brancos, tanto em nível de village quanto de premier cru, embora os tintos representem 95% da produção. Tendo mais em comum com Grevrey-Chambertin, os tintos são firmes - geralmente rústicos -, saborosos e, como diz Clive Coates com um caráter "sauvage", embora não tão ricos e densos como Gevrey. Grande fonte de custos benefícios. Encostas mais curtas, solos mais aluviais que carecem de argila suficiente para trazer a redondeza para obter vinhos mais equilibrados.

Gevrey-Chambertin:

Mais de 400 ha de videiras, o que os torna a maior denominação da Côte d'Or. Influenciados por dois combes distintos: combe Laveaux em um lado, e combe Grisard no lado de Morey. O primeiro influenciando o grupo de primeira leva de crus ao redor de Clos Saint Jacques, o segundo influenciando Aux Combottes. É talvez a abundância de argila rica em ferro nos solos, juntamente com uma alta porcentagem de videiras velhas, que dão aos vinhos Gevrey uma estrutura carnosa, de cor profunda e musculosa (portanto, mais propensa a ver carvalho novo em sua élevage como eles podem sustentar) que os torna alguns dos vinhos vivos mais longevos da Borgonha. Um número chocante de nove grand crus pode ser encontrado aqui, sentados no meio da encosta, entre 250 e 300 metros. Chambertin (amplamente conhecido como o Rei dos Vinhos) e Chambertin-Clos de Bèze do coração da comuna e todo o outro grande cruzeiro os rodeia. Eles são Chambertin, Chambertin-Clos de Bèze, Charmes-Chambertin, Mazoyères-Chambertin, Chapelle-Chambertin, Griotte-Chambertin, Latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin e Ruchottes-Chambertin. Chambertin e Chambertin-Clos de Bèze são delineados por “calcaire à entroques” da era bajociana e são capazes de criar alguns dos vinhos mais magníficos. 

Morey-Saint-Denis:

A menor aldeia de Côte de Nuits que produz tintos e apenas uma pequena porção de brancos. Embora os vinhos não sejam homogêneos. As videiras ao norte dão circunferência a vinhos mais duros, mais tânicos e mais alinhados com Gevrey. O epítome é Clos de la Roche. Enquanto ao sul, menos altitude (260-275) ajuda a construir vinhos mais suaves e refinados como o Chambolle. O perfil da fruta está no espectro da fruta vermelha, mostrando vividamente cerejas e framboesas. Há muito tempo, Clive Coates declarou que "o padrão médio de qualidade dos domínios é menor do que nas aldeias vizinhas". Hoje, isto não pode estar mais longe da verdade, pois temos nomes como Cécile Tremblay, Perrot-Minot, Clos de Tart, Hubert Lignier, além dos long runners Ponsot e Dujac. Quatro mil crus mais uma pequena parte de Bonnes Mares estão aqui. Clos de la Roche, Clos Saint-Denis, e os monopoles Clos de Tart, e Clos des Lambrays. Dois fatos intrigantes sobre o Premier Crus, Monts Luisants Premier Cru é o único Premier Cru autorizado a produzir vinhos com Aligoté e Clos de la Bussière é um monopole de Domaine Georges Roumier.

Chambolle-Musigny:

O terroir da Chambolle é definido por sua posição mais alta na encosta do que qualquer um de seus vizinhos, cuja elevação faz descer a temperatura, além de expor o calcário devido aos efeitos da erosão. Quanto mais calcário, mais propensas são as videiras à clorose leve, outro contribuinte para a leveza e a cor aberta destes vinhos. Além disso, temos as forças de resfriamento do grande Combe de Chambolle-Musigny. O combe molda mais diretamente as videiras ao sul, e seus ventos mais frescos trazem elegância a Musigny e Les Amoureuses. No extremo norte da denominação, que faz fronteira com Morey, é o segundo grande cruzeiro de Chambolle, Bonnes Mares, produzindo vinhos mais densos e poderosos. 

Vougeot:

Meros 4.8 ha foram classificados como Village, enquanto os Grand Crus dominam a região. Tintos e brancos são feitos. Clos de Vougeot, com 50 hectares, está fragmentado entre 80 ou mais proprietários, é o maior Grand Cru da Costa de Nuits, estendendo-se de Musigny no topo até o pé de D974. Longe de ser homogêneo, o topo do vinhedo difere dramaticamente da base. Na parte superior, o solo fino é delineado pelo calcário bajociano. Enquanto o barro e mesmo o aluvião predominam nos solos mais profundos desde o meio até a base da encosta. As generalizações são ainda mais difíceis de serem feitas, embora estes vinhos geralmente compartilhem densidade maciça, cor escura, encorpados e taninos altos. 

Vosne-Romanée:

Sem dúvida, a comuna mais incrível do mundo inteiro - e produzindo os vinhos mais caros. A qualidade é consensual em todos os níveis do Village, premier cru e grand cru. Existem oito grand crus extremamente preciosos e todos eles merecem sua classificação. Eles são: Romanée-Conti, La Romanée, La Tâche, La Grande Rue (Monopole de Domaine Lamarche, encontre aqui este vinho raro), Richebourg, Romanée-St-Vivant, e Echézeaux.  Vinhos de tirar o fôlego também podem ser obtidos nos premier crus, já que os terroirs superiores coexistem, como Les Suchots, Les Beaux Monts, Les Petits Monts, Aux Malconsorts e Cros Parantoux. Domaines lendários estão baseados aqui, elevando o prestígio e o nível de qualidade desta comuna por muitas décadas, Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy, Comte Liger-Belair, Sylvain Cathiard, Méo-Camuzet. Há sempre uma fragrância inebriante picante, expressividade de sabores com delicadeza e uma sensação de completude que não se vê em nenhum outro lugar.

Nuits-Saint-Georges:

325 ha de terra, sem grand crus ainda, embora Les Saint Georges esteja em linha para uma promoção, fazendo tanto tintos quanto brancos. É amplamente aceito que esta comuna está dividida estilisticamente em três setores diferentes. A extremidade norte compartilha com a Vosne-Romanée sua elegância e fineza dentro do estilo da firma Nuits. Calcário e marga sublinham aqui uma camada de seixos menores e ficam mais pedregosos e argilosos em direção ao sul de Nuits. O meio da comuna, onde está Les Saint George, produz vinhos de potência e densidade. No extremo sul, onde fica o Clos de la Maréchale de Mugnier, pode-se encontrar vinhos mais leves, mais etéreos.