La Petite Baigneuse
Philippe Wies – Maury, Roussillon
O domaine La Petite Baigneuse está localizado no Roussillon, Sul da França, na denominação de Maury. São 13 hectares cercados pela garrigue, a vegetação nativa, protegidos por um ambiente de falésias que beneficiam as entradas de ventos do Norte. Os solos de xisto dão um caráter bem definido aos vinhos.Flora e fauna são profundamente respeitados e os inseticidas terminantemente proibidos. Philippe Wies considera toda a vida em seu entorno como aliada ao objetivo de promover uma colheita de qualidade.No processo de vinificação as uvas são colhidas à mão e levadas à adega imediatamente para tanques de concreto com controle de temperatura. Somente leveduras indígenas conduzem a fermentação, não há filtração e pouco ou nenhum enxofre é adicionado no envase. Ele não faz uso de pigéage e as remontagens são parcimoniosas para conferir elegância e frescor às diferentes cuvées. No fim da fermentação os vinhos passam por estágio em barricas usadas.