Vindo de Saint-Romain, uma das zonas mais altas da Côte de Beaune, esse Chardonnay já nasce com uma assinatura naturalmente mais fresca e tensa. E no estilo de Emmanuel Giboulot — referência em biodinâmica e vinificação de mínima intervenção — isso se traduz em um vinho extremamente fiel ao terroir, com energia viva e muita precisão.

No nariz, ele é sutil e ao mesmo tempo cheio de nuances: frutas de polpa branca como pera e maçã, cítricos delicados, flores brancas e um toque mineral que lembra pedra molhada. Em segundo plano, aparecem notas discretas de fermentação e um leve traço de madeira usada, mais para dar profundidade do que para marcar presença.

Em boca, o “En Chevrot Blanc” mostra sua verdadeira vocação: tensão e finesse. A textura é envolvente, levemente cremosa, mas logo sustentada por uma acidez vibrante que alonga o vinho e deixa tudo mais preciso. A mineralidade aparece com clareza no final, trazendo aquela sensação quase salgada e muito limpa. É um branco que combina volume e leveza ao mesmo tempo, sem exageros em nenhuma direção.

A vinificação segue a filosofia do domaine: uvas colhidas manualmente, fermentação com leveduras indígenas, fermentação e estágio em barricas de carvalho usadas, com pouco ou nenhum impacto de madeira nova para preservar pureza e identidade. O resultado é um vinho de intervenção mínima e expressão máxima do lugar.

No fim, esse Saint-Romain é exatamente isso: um branco de calma aparente e profundidade real, que não tenta impressionar de imediato — prefere conquistar gole após gole, no tempo certo.

Teor Alcoólico: 12,5%