Se o Vin Jaune é o lado mais intenso e quase “selvagem” do Jura, o Caveau de Bacchus Lucien Aviet Savagnin 2017 “Réserve du Caveau” (Ouillage) é aquele meio-termo fascinante — onde tradição encontra precisão, e potência encontra elegância.
Esse vinho é tipo um segredo bem contado: ele tem alma oxidativa, mas ainda guarda frescor. Tem profundidade, mas não pesa. É Jura na medida certa — sem exagero, mas com muita personalidade.
Na taça, ele já entrega sinais claros: uma cor dourada mais intensa, quase brilhante, antecipando complexidade. No nariz, é um convite intrigante — nozes, frutas secas, especiarias e um leve toque de frutas cítricas maduras e maçã verde aparecem em camadas, com uma mineralidade sutil por trás.
A textura é envolvente, quase untuosa, mas nunca pesada. E o final? Longo, salino, com aquele toque levemente oxidativo que marca presença sem dominar — um vinho que fica na boca… e na memória.
Agora, o detalhe que faz toda a diferença: o estilo ouillé.
Ao contrário do Vin Jaune, aqui o barril é completado regularmente — mas ainda assim o vinho passa por um longo envelhecimento sob véu parcial (flor), criando esse equilíbrio único entre frescor e caráter oxidativo.
Tecnicamente, é um Arbois AOC branco, 100% Savagnin, vindo de vinhas antigas plantadas em solos de margas (marnes), típicos do Jura, que trazem essa assinatura mineral e salina. A vinificação é tradicional: colheita manual, fermentação natural e um longo amadurecimento de cerca de 4 anos em barricas e demi-muids, muitas vezes sob véu, sem maquiagem excessiva. Outro detalhe interessante: ele nasce da seleção de barricas que não entram no Vin Jaune, normalmente mais finas, expressivas e com um perfil ligeiramente mais acessível — mas ainda profundamente jurássico. E apesar de já ser fascinante agora, tem fôlego: pode evoluir tranquilamente por 15–20 anos ou mais, ganhando ainda mais complexidade ao longo do tempo. É o tipo de vinho que não se explica em um gole só — ele pede atenção, curiosidade… e recompensa quem entra no jogo.
Teor Alcoólico: 15,5%
