Formado por 2 parcelas de uvas Poulsard de seleção massal, "Chateau Gimont" e "L'horloge". Esse Ploussard fermentou sem os engaços e com leveduras indígenas em tonéis de carvalho onde depois amadurecei durante 15 meses. Tem rusticidade e concentração. O nariz é uma pequena bomba de frutos vermelhos do bosque, com imensa harmonia entre especiarias, tons amadeirados e textura de caráter.